Агнешки котлети с песто Дженовезе и чеснов сос / Lamb rack with pesto Genovese & garlic and dill dip

2 порции

агнешки котлети (две страни по 8 броя), без ципата между ребрата

3 с.л. песто Дженовезе

морска сол и прясно млян черен пипер

сос за топене:

4 скилидки чесън

1 ч.ч. кисело мляко

няколко стрък апресен копър

1 ч.л. песто Дженовезе

сол и черен пипер

Котлетите се натриват обилно с морска сол, подправят се с черен пипер и песто. Пекат се на силна скара около 6-8 минути, ако е на дърва още по-добре. Сервират се алангле по средата, но ако предпочитате, намалете скарата (или ги дръпнете настрани от силата на жарта) и ги оставете за още 3-4 минути, за да останат розови, но без да тече кръв от тях.

Разрежете и сервирайте по 8 за всяка порция с паничка чесново кисело мляко.

Счукайте чесъна и солта в хаванче, добавете към млякото, подправете с черен пипер, пресен копър, песто.